يبدأ تصميم المطابخ الجيد بسؤال تتجاهله معظم الكتالوجات: كيف تطهو أسرتك فعلًا؟ فالأسرة التي تطهو وجبات كاملة يوميًا وتستضيف عزائم كبيرة وتحتفظ بمخزون وافر تحتاج إلى مطبخ مختلف عن زوجين يطهوان وجبات خفيفة ويستقبلان ضيوفهما حول جزيرة المطبخ. والتوزيع والخامات والتجهيزات كلها تنبع من هذه الإجابة.
يتناول هذا الدليل أنواع التوزيع والخامات وقرارات التخطيط التي نمر بها مع عملائنا في الفلل والشقق بمصر والسعودية. وإذا كنت مستعدًا لبدء مشروعك، فاطّلع على خدمة تصميم وتنفيذ المطابخ.
توزيعات تصميم المطابخ ومتى يناسب كل منها
| التوزيع | الأنسب لـ | انتبه إلى |
|---|---|---|
| مطبخ بجزيرة | الفلل والبنتهاوس ذات المساحات المفتوحة، والطهي أثناء الحديث مع الضيوف | يحتاج إلى ممرات واسعة من كل جانب، والموقد على الجزيرة يحتاج إلى شفاط سقفي أو شفاط سفلي |
| مطبخ أمريكي مفتوح | الشقق التي يتصل فيها المطبخ بمنطقة المعيشة والطعام | تصل روائح الطهي وأصواته إلى غرفة المعيشة، لذا فالشفط القوي ضروري |
| حرف U | من يطهو كثيرًا؛ أكبر مساحة أسطح وتخزين في غرفة محدودة | الوحدات الركنية تحتاج إلى إكسسوارات جيدة وإلا ضاعت مساحة التخزين فيها |
| حرف L | الغرف المتوسطة، ويسهل دمجه مع طاولة طعام أو جزيرة صغيرة | الأضلاع الطويلة تُبعد الحوض عن الموقد والثلاجة |
| مطبخ متوازي (ممر) | الغرف الضيقة ومطابخ الخدمة | لا يعمل فيه براحة إلا شخص واحد في الوقت نفسه |
| مطبخان | الفلل في مصر والخليج: مطبخ مفتوح للعرض ومطبخ عمل مغلق | خطط لمسار خدمة مباشر بين مطبخ العمل وغرفة الطعام والمدخل |
مناطق العمل والحركة
التخزين
الثلاجة والمخزن والمواد الجافة قرب المدخل، حتى تُفرغ المشتريات دون عبور منطقة الطهي.
التحضير
أطول مساحة متصلة من سطح العمل، ويُفضل أن تكون بين الحوض والموقد، مع السكاكين والألواح وسلال المهملات في متناول اليد.
الطهي
الموقد والأفران مع مساحة وضع على الجانبين، والحلل والأواني في أدراج عميقة أسفلها.
التنظيف
الحوض وغسالة الأطباق متجاوران، وتخزين الأطباق قريب منهما لتسهيل التفريغ.
أبقِ الممر الرئيسي بعيدًا عن مثلث العمل، واترك مساحة تسمح بمرور شخصين حتى وباب الفرن أو غسالة الأطباق مفتوح، وتأكد ألا تقطع وحدة طويلة امتداد سطح العمل. هذه مبادئ لراحة الاستخدام، ويجب أن يطابقها المصمم مع مقاسات غرفتك الفعلية على الرسومات.
خامات المطابخ: الدواليب والأسطح
ابدأ بهيكل الدولاب؛ فهو في المطبخ يجب أن يقاوم البخار والمياه حول الحوض وغسالة الأطباق، لذا اطلب ألواحًا مقاومة للرطوبة أو هياكل من الأبلكاش مع حواف محكمة الغلق. ثم اختر تشطيب الضلف وسطح العمل.
| التشطيب | المميزات | الحدود |
|---|---|---|
| القشرة الخشبية | عروق طبيعية ودفء، ويناسب المنازل الكلاسيكية والنيوكلاسيكية | يحتاج إلى عناية قرب الحرارة والمياه، ويتغير لونه تدريجيًا مع الضوء |
| الدهان (اللاكيه) | أي لون مطفي أو لامع، ومظهر حديث متصل | قد يتقشر عند الحواف، واللامع تظهر عليه البصمات |
| الأكريليك | لمعان عميق مع سهولة معقولة في العناية | تظهر الخدوش على الألوان الداكنة |
| HPL (الفورمايكا عالية الضغط) | شديد التحمل وسهل التنظيف، مع تشكيلة واسعة من الملامس | الحواف والوصلات تحتاج إلى تفصيل دقيق |
| السطح | المميزات | الحدود |
|---|---|---|
| الكوارتز | غير مسامي، لون ثابت، صيانة قليلة | تجنب وضع الأواني الساخنة عليه مباشرة |
| الجرانيت | شديد الصلابة ويتحمل الحرارة، ومناسب للطهي الكثيف | يحتاج إلى معالجة دورية، ونقشته تختلف من لوح لآخر |
| الرخام | جمال لا يضاهى لمطابخ العرض والجزر | يتبقع ويتأثر بالليمون والخل والزيت |
| ألواح البورسلين | يقاوم الحرارة والبقع والخدوش، بسماكات رفيعة ومظهر حديث | حوافه تحتاج إلى عناية في التصنيع والتركيب |
ومن الحلول الشائعة في تصميم المطابخ الحديثة في مصر والخليج: الجرانيت أو البورسلين في مطبخ العمل، والرخام أو الكوارتز على جزيرة مطبخ العرض.
الشفط والإضاءة والأجهزة والتخزين
التهوية والشفط
شفاط بمجرى هواء يناسب حجم الموقد، مع مسار قصير ومباشر إلى الخارج يُخطط له مبكرًا. وفي الشقق راجع اشتراطات المبنى الخاصة بفتحات الواجهة.
طبقات الإضاءة
إضاءة عامة في السقف، وإضاءة عمل أسفل الدواليب العلوية، وإضاءة إبراز داخل الدواليب الزجاجية، ووحدات معلقة فوق الجزيرة. اطّلع على خدمة تصميم الإضاءة.
دمج الأجهزة
اختر الأجهزة قبل تجميد التصميم؛ فالأجهزة المدمجة والقابلة للتغطية بضلف تحتاج إلى فتحات دقيقة وفراغات تهوية ونقاط كهرباء مخصصة.
التخزين والمخزن
أدراج عميقة بدلًا من الدواليب السفلية التقليدية، ووحدات طويلة منزلقة للمؤن، وغرفة مخزن مستقلة حيث يسمح المخطط.
تنسيق المطبخ مع الأعمال الكهروميكانيكية والتشطيب
تجميد التوزيع وقائمة الأجهزة
يحدد رسم المطبخ موضع كل حوض وموقد وفرن وثلاجة ومقبس كهرباء.
التأسيس الكهروميكانيكي
تُنفذ تمديدات المياه والصرف والغاز عند استخدامه والكهرباء ومجرى الشفط وفق الرسم.
تشطيب الحوائط والأرضية والسقف
تنتهي الأعمال الرطبة قبل أخذ مقاسات الدواليب، لتكون أبعاد الموقع نهائية.
أخذ المقاسات والتصنيع
تُعتمد الرسومات التنفيذية ويُصنَّع المطبخ لدى شركائنا المتخصصين.
التركيب والسطح والاختبار
تُركب الدواليب، ثم يُؤخذ قالب السطح ويُركب، وتُوصل الأجهزة، ويُختبر كل نظام.
تصمم «نوڤي» المطبخ وتدير تصنيعه وتركيبه مع شركائها ضمن البرنامج الزمني نفسه للتشطيب. ففي فيليت ريزيدنس بالقاهرة الجديدة (300 م² بطابع نيوكلاسيك حديث) سُلّم المطبخ ضمن حزمة واحدة مع التشطيب الداخلي والخارجي والنجارة والإضاءة والحمامات والتأثيث. وهذا هو الفرق بين شراء دواليب واستلام غرفة مكتملة.
